Szczecin od lat rozwija się jako ośrodek biznesowy zachodniej Polski, a wraz z tym rozwojem rośnie też zapotrzebowanie na miejsca, w których można prowadzić poważne rozmowy w atmosferze odpowiadającej ich randze. Kawiarnie są zbyt przypadkowe, sale konferencyjne zbyt sterylne, a większość modnych restauracji w centrum projektowana jest z myślą o szybkiej rotacji gości, głośnej muzyce i estetyce, która lepiej sprawdza się na zdjęciach niż w rozmowie o warunkach kontraktu. Restauracja CLUE, działająca w Park Hotelu, wypełnia tę lukę w sposób, który wart jest bliższego przyjrzenia się, niezależnie od tego, czy szuka się miejsca na lunch z kontrahentem, czy przestrzeni na kolację kończącą negocjacje.
Punktem wyjścia dla CLUE nie jest chęć zaskoczenia gości za wszelką cenę, lecz przekonanie, że dobra restauracja powinna oferować coś, czego nie znajdzie się nigdzie indziej w mieście. Menu budowane jest wokół sezonowych, starannie dobieranych składników i technik kulinarnych wymagających czasu, doświadczenia i precyzji, a nie wokół sprawdzonych, powtarzalnych dań, które można znaleźć w większości lokali gastronomicznych średniej klasy. Efektem jest karta, która zmienia się wraz z porami roku i dostępnością produktów, ale utrzymuje spójny, rozpoznawalny charakter kuchni. To podejście sprawia, że CLUE przyciąga gości, dla których restauracja hotelowa nie jest już synonimem kompromisu jakościowego, lecz świadomym wyborem miejsca, w którym o jedzenie dba się z taką samą uwagą, jak w niezależnych, autorskich lokalach.
Przestrzeń zaprojektowana pod rozmowę, a nie pod rotację gości
To, co jednak najwyraźniej odróżnia CLUE od konkurencji, to podejście do samej przestrzeni. Wiele modnych restauracji w centrum Szczecina projektowanych jest pod kątem maksymalnej liczby miejsc i szybkiej wymiany gości, co przekłada się na gęsto ustawione stoliki, podwyższony poziom hałasu i atmosferę, w której trudno o dłuższą, skupioną rozmowę. CLUE idzie w przeciwnym kierunku. Układ sali, odległości między stolikami, materiały tłumiące dźwięk oraz stonowane, ciepłe oświetlenie tworzą warunki sprzyjające rozmowom, które mają trwać, a nie kończyć się po dwudziestu minutach. To detale, które przeciętny gość może nawet nie zwerbalizować, ale które odczuwa jako komfort, gdy przy sąsiednim stoliku prowadzona jest cicha, nieprzerywana rozmowa, a nie głośna wymiana zdań słyszalna w promieniu kilku metrów.
Jak podkreśla Patrycja Grenda, menedżerka restauracji CLUE, tego rodzaju rozwiązania nie są przypadkowe, lecz wynikają z przemyślanej strategii pozycjonowania lokalu.
– Od samego początku zależało nam na tym, żeby CLUE funkcjonowało na dwóch poziomach jednocześnie. Z jednej strony chcieliśmy zbudować markę opartą na znakomitej, unikatowej kuchni, która nie ma odpowiednika w Szczecinie, opartą na jakości, a nie na rozpoznawalności dań, które można zjeść wszędzie. Z drugiej strony od początku byliśmy świadomi, że działamy w hotelu, do którego regularnie przyjeżdżają osoby w podróżach służbowych, na negocjacje, na spotkania zarządów. Dlatego układ sali, akustyka, sposób prowadzenia gościa przez cały posiłek są projektowane z myślą o spotkaniach biznesowych, które mają trwać godzinami, a nie o szybkiej konsumpcji – wyjaśnia.
Menedżerka zwraca też uwagę na rolę zespołu obsługi w budowaniu tej atmosfery.
– Bardzo dużo uwagi poświęcamy temu, jak nasz personel wyczuwa charakter danego spotkania. Inaczej obsługujemy szybki lunch roboczy, na którym liczy się tempo i precyzja, a inaczej kolację, podczas której zapada ważna decyzja i goście potrzebują czasu, przestrzeni oraz dyskrecji. To wymaga wyszkolenia, które wykracza poza standardową obsługę gastronomiczną, ale właśnie to, naszym zdaniem, buduje realną wartość tego miejsca dla gości biznesowych – dodaje Patrycja Grenda.
Podkreśla również, że CLUE stale rozwija ofertę pod kątem tej grupy gości, między innymi poprzez elastyczne podejście do rezerwacji, możliwość organizacji spotkań w mniej eksponowanej części sali oraz kartę win dobieraną tak, by odpowiadała zarówno na krótkie spotkanie robocze, jak i dłuższą kolację.
